ARTISAN
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Canaille et pétrin : une boulangerie qui pétrit à la main
Aujourd’hui, on part à la rencontre de Clémence, Brice et Romain de la boulangerie engagée Canaille et Pétrin. Ils sont installés dans le 3ᵉ arrondissement de Lyon, depuis septembre 2022. Et croyez-moi, passer devant leur vitrine est toujours un régal pour le nez.
Dans leur boutique, on retrouve des gros pains, des brioches, des focaccias végétariennes et bien d’autres produits encore… Le tout pétri manuellement avec des farines locales BIO et du levain naturel. Que du bon. 🤤
Canaille & Pétrin propose aussi quelques tables à l’intérieur du magasin pour s’asseoir le temps d’un en-cas. Et pour celles & ceux qui n’ont pas le temps de flâner et qui préfèrent recevoir leurs gourmandises à proximité de chez eux, c’est possible grâce à leur livraison à vélo dans différents points de ventes de Lyon. Ils sont au top n’est-ce-pas ?
Pourquoi décider de vendre, préparer et cuire successivement ?“Nous voulions être différents, éviter la monotonie des tâches. Cette technique nous permet de mettre en place une organisation plus simple : les tâches les moins drôles sont partagées, et surtout personne n’est indispensable : nous pouvons tous nous remplacer si jamais quelqu’un est absent.”
Est-ce que le fait de pétrir deux pains simultanément à la main revêt une importance particulière pour vous ? “Déjà aucune condition physique n’est requise, évidemment le fait d’avoir nos pétrins à la bonne hauteur est très agréable, mais ce qui nous plait le plus c’est le retour à la matière, de travailler la pâte, d’avoir une partie manuelle et d’éviter la surutilisation de machines.”
Quels conseils donneriez-vous à d'autres artisans qui souhaitent utiliser la photographie pour promouvoir leur métier et leurs produits ? “Pour l’instant, nous n’avons pas encore utilisé les photographies, que ça soit les réseaux ou ailleurs… Par contre, nous avons tous les trois choisi une photo de nous en train de travailler et l’avons imprimé pour notre plaisir. Avoir tes photographies, nous permet de rendre hommage à l’artisanat, nous rendre compte des tâches que l’on effectue, de nos produits, et surtout d’être fiers de voir ce que l’on réalise au quotidien, en bref de beaux souvenirs.”
